Giới thiệu
Ngâm là quy trình xử lý nhiệt đầu tiên của nước. Đó là quá trình gạo hấp thụ nước và nở ra thể tích. Hàm lượng nước cần thiết để hồ hóa toàn bộ tinh bột trong gạo phải lớn hơn 30%. Nếu khả năng hấp thụ nước của gạo không đủ thì gạo sẽ không được hấp chín kỹ trong quá trình hấp, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng gạo đồ. Các phương pháp ngâm gạo về cơ bản có thể được chia thành ngâm ở nhiệt độ bình thường và ngâm ở nhiệt độ cao. Hiện nay phương pháp ngâm được sử dụng rộng rãi là ngâm ở nhiệt độ cao. Phương pháp ngâm ở nhiệt độ cao là làm nóng trước nước ngâm đến 80 ~ 90 C, sau đó cho vào gạo để ngâm. Trong quá trình ngâm, nhiệt độ nước được giữ ở mức 70oC trong 3 giờ, điều này có thể loại bỏ hoàn toàn các tác động bất lợi của quá trình lên men trong quá trình ngâm ở nhiệt độ bình thường.
Sơ đồ
Trường hợp dự án
